mercredi 17 septembre 2008

Semoule au lait et à la vanille


Dans la lignée des desserts régressifs, le grand classique: la semoule au lait! Ici juste parfumée à la vanille avec une pointe de crème pour l'onctuosité. Vite préparée, plaisir quasi instantané!

Ingrédients:
- 50 cl de lait frais demi-écrémé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50g de sucre
- 45g de semoule très fine
- une demi-gousse de vanille

Préparation:
Fendre la vanille dans le sens de la longueur, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition et ajouter la gousse et les graines de vanille. Laisser infuser hors du feu et à couvert pendant 20min.
Porter à nouveau le lait à ébullition, ajouter la crème, le sucre et la semoule. Laisser cuire à tout petits bouillons pendant 6min en remuant régulièrement.
Après, deux options s'offrent à vous: -soit vous êtes très gourmands et mangez la semoule à même la casserole (attention aux brûlures)
- soit vous êtes raisonnables et remplissez de petits ramequins à placer 2h au frais

Note: Afin de retrouver le bon goût du lait, il est impératif d'utiliser du lait frais pasteurisé ou mieux micro filtré. Avec du lait UHT impossible d'obtenir la même saveur!

lundi 15 septembre 2008

Des madeleines pour une rentrée en douceur...


Après plusieurs semaines d'absence me voici de retour avec de petites gourmandises régressives à souhait...des madeleines dorées et bien dodues! Si pour beaucoup elles rappellent l'enfance, moi je n'ai commencé à les apprécier que plus tard. Des années de madeleines à rattraper, trop dur!! ;-)


Ingrédients pour environ 15 madeleines:
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de beurre
- 110g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- le zeste d'une demi-orange finement haché

Préparation:
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Ajouter la farine, la levure puis le zeste. Fouetter quelques secondes à vitesse lente puis ajouter le beurre fondu.
Mettre la préparation plusieurs heures au frais.

Au moment, préchauffer le four à T7,5 soit 220°. Garnir les moules d'environ 2 cuillères à café de pâte chacun et enfourner (beurrer les moules s'ils ne sont pas en silicone). Laisser cuire 5min (le bord des madeleines doit être légèrement doré, le milieu forme un creux) puis baisser le four à T6 soit 180°. Cuire encore environ 7 min, les madeleines doivent avoir une jolie bosse et être bien dorées! Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Notes: La préparation doit impérativement passer 2h minimum au frais, c'est le choc thermique qui confère aux madeleines ces bosses si caractéristiques.
Les madeleines se conservent plusieurs jours à l'abri dans une boite hermétique.

 
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